Рецепт пасхального кулича
Ингредиенты
| Наименование | Количество в граммах |
|---|---|
| Опара пшеничная | 400 г. |
| Соль | 10 г. |
| Сахар | 20 г. |
| Сливки от 20-33% | 70 г. |
| Желтки | 3 шт. (~50 г.) |
| Мука пшеничная в/с | 160 г. |
Приготовление
- Соединяем сахар, соль, желтки и сливки.
- Затем соединяем с опарой и смешиваем
- Можете по желанию добавить изюм 100-120 грамм.
- Добавляем муку и месим тесто.
- Тесто кладем сразу в формы для выпекания (у меня получилось 1400 грамм общего веса, получилось 2 формы по 500 грамм и 1 форма 400 грамм).
- Расстаивание длится примерно 2-3 часа при температуре 26-28 градусов. Не забудьте накрыть целлофановым пакетом формы для выпекания куличей.
- Тесто должно примерно подняться в 2 раза.
- Отправляем формы в духовку на 15 минут при 230 градусах
- Затем 20 минут при 200 °С
- Затем 35 минут при 160 °С
- Достаем, остужаем, заполняем внутри заварным кремом (рецепт будет на сайте чуть позже). Украшаем гоголь-моголем и цукатами.
- Наслаждаемся вкусным куличом.
Вопросы и ответы как делать куличи
Сливки жирностью 20–33% придают мякишу нежность и характерный сдобный вкус. Заменить можно цельным молоком, но кулич будет менее «богатым». Кефир или простоквашу использовать не рекомендуется: кислота изменит структуру теста и может помешать правильному подъёму.
В полностью остывший кулич можно вложить сгущённое молоко, творожную массу с сахаром, фруктовый джем или даже просто взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, глазурью. Главное условие: начинку добавляют только в холодную выпечку, иначе она растает и вытечет.
Да. Формы рекомендуется слегка смазать растительным или размягчённым сливочным маслом, либо выстелить пергаментом. Это гарантирует, что готовый кулич легко отойдёт от стенок, не деформируется и сохранит аккуратную форму.
При комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере кулич сохраняет свежесть 3–5 дней. Для длительного хранения его можно заморозить (до 2 месяцев) или убрать в холодильник, предварительно плотно обернув пищевой плёнкой.
Я не использую дрожжи(сухие, пресованные) и поэтому готовлю на опаре. Опара — это промежуточная стадия: берёте немного зрелой закваски + муку + воду в нужных пропорциях и даёте постоять 6–16 часов. Вся опара потом уходит в основное тесто.
Синтетический ванилин использовать не рекомендуется: он может затормозить работу молочнокислых бактерий и дрожжей, из-за чего тесто поднимется хуже, а мякиш получится плотным. Если вы хотите придать куличу тонкий аромат ванили, используйте натуральную альтернативу — половинку ванильного стручка. Разрежьте его вдоль, соскоблите семена и добавьте их в сливки на этапе смешивания с яичными желтками: так вы получите деликатный, благородный аромат без риска для качества выпечки.