Блог о хлебе на закваске

Как печь хлеб на закваске: полное руководство по выпечке в духовке

Оглавление Что происходит при выпечке хлебного теста? Как испечь хлеб на закваске с тонкой корочкой? Надрезание хлебного теста Как выпекать…

Полное руководство по расстойке хлебного теста

В этом руководстве по расстойке хлебного теста рассмотрим сложный этап процесса приготовления хлеба на закваске. Расстойка происходит ближе к концу…

Полное руководство по формовке теста для хлеба на закваске

Формовка теста для хлеба – мой любимый этап всего процесса выпечки хлеба на закваске. После многих часов ухода за закваской,…

Формовка багета

Багеты — один из самых известных видов хлеба. На первый взгляд они кажутся очень простыми — это всего лишь длинная…

Формовка круглого хлеба

Сформованный круглый хлеб в корзине Оглавление Что такое буль Видео-инструкция Подбираем корзину для расстойки Пошаговая инструкция: 7 шагов к идеальному…

Формовка батард, как сформировать овальную буханку

Мне нравится этот способ формовки хлеба, хотя я не могу сказать почему именно. Красивые изгибы, то, как тесто раскрывается, и…

Деление и предварительная формовка теста для хлеба на закваске: полное руководство в домашних условиях

Деление и формовка теста на закваске — ключевые этапы, от которых зависит форма, объём, мякиш и корочка вашего хлеба.

Основная ферментация теста на закваске: полное руководство в домашних условиях

Основная ферментация теста для хлеба на закваске в домашних условиях — один из самых важных этапов, который определяет вкус, аромат,…

Руководство по замешиванию теста для хлеба на закваске в домашних условиях

Замешивание теста для хлеба на закваске — один из ключевых этапов, который определяет, получится ли у вас воздушный мякиш с…

Аутолиз теста для хлеба на закваске: полное руководство в домашних условиях

Я использую технику аутолиза с тех пор, 2 года назад начал печь хлеб. И хотя я использую его не в…

Закваска и опара: в чём разница и как правильно использовать при выпечке хлеба на закваске

Вы только начинаете печь хлеб на закваске в домашних условиях и уже запутались: где закваска, а где опара?

Как правильно хранить закваску: практическое руководство

Если вы гордитесь своей закваской и любите экспериментировать с дикими дрожжами, рано или поздно может наступить момент, когда потребуется сделать…