Бородинский хлеб

Приготовление

1. Приготовление заварки:
   Смешайте 30 г муки с солодом и кориандром. Залейте смесь горячей водой и тщательно перемешайте. Лайфхак: для удобства используйте палочку для суши вместо ложки. Переложите массу в закрытую посуду (не пластиковую) и оставьте на 2–3 часа. Оптимально выдерживать заварку в духовке при температуре 62–65 °C. Также можно использовать небольшой термос. При комнатной температуре заварка сохраняет свои свойства до 12 часов.
2. Замешивание теста:
   В емкость загрузите все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замешивайте тесто в течение 8–10 минут методом «мокрого кулака».
3. Брожение теста:
   Оставьте емкость с тестом для брожения на 2–3 часа при температуре 24–30 °C. После брожения разделите тесто на порции по 500 г.
4. Формовка теста:
   Сформируйте тестовые заготовки методом «через воду» и переложите их в форму, предварительно смазанную сливочным или подсолнечным маслом.
5. Расстойка:
   Оставьте тесто для расстойки на 60 минут при температуре 24–30 °C.
6. Выпечка:
   Разогрейте духовку до 250 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут. Выключите конвекцию и поставьте форму с хлебом в духовку. Выпекайте при 240 °C с паром в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 220 °C и выпекайте еще 40–45 минут.
7. Завершение:
   После выпечки извлеките хлеб из формы и разместите его на решетке для полного остывания.

P.S. Если вам, как и мне, не нравится хруст семян кориандра на зубах, советую не посыпать зерна на поверхность тестозаготовок перед выпеканием. Вместо кориандра в заварку можно добавить молотый тмин или зиру — это придаст хлебу новый аромат. Экспериментируйте с ингредиентами и находите сочетания, которые придутся вам по вкусу!