Пита на ржаной закваске
Ингредиенты
- Вода — 130 г.
- Ржаная закваска — 130 г.
- Мука пшеничная В/С — 300 г.
- Мука пшеничная цельнозерновая — 30 г.(можно заменить на муку высшего сорта)
- Подсолнечное масло — 20 г.
- Соль — 6 г.
Приготовление
- Добавить все ингредиенты в емкость в последовательности, указанной в рецепте. Месить тесто 10 — 15 минут до однородности.
- Накрыть и оставить побродить 60 — 90 минут при комнатной температуре ( 25 — 30 градусов).
- Поделить тесто на 8 равных частей (можно разделить на большее или меньшее количество).
- Тесто скатать в шарики, накрыть и дать отдохнуть 20 минут.
- В случае если вы используете пекарский камень (настоятельно советую его приобрести) за час до отправки заготовок в печь ее нужно разогреть до 230 -250 градусов.
- Раскатать с помощью скалки тесто толщиной 4 — 5 мм.
- Переложить на лопату тесто-заготовки и перенести на пекарский камень.
- Выпекать примерно 1 — 3 минуты.
- Испеченную питу остудить на решетке.
- После остывания хранить в пакете.
Вопрос - Ответ про рецепт питы
Наиболее сбалансированным считается вариант, где сочетаются пшеничная мука высшего сорта и немного цельнозерновой. В нашем случае идеальный пита рецепт включает 300 г белой муки, 30 г цельнозерновой и активную ржаную закваску для вкуса и пользы.
Главное отличие — использование живой ржаной закваски вместо промышленных дрожжей. Этот рецепт придает пите более насыщенный вкус, лучшую усвояемость и позволяет тесту бродить естественным образом при комнатной температуре.
Чтобы появился характерный кармашек, важна высокая температура. Как приготовить питу правильно: разогрейте духовку до 230–250 градусов и используйте пекарский камень. Выпекание занимает всего 1–3 минуты, за это время пар внутри расширяется и формирует полость.
Да, рецепт гибкий. Например, указано, что 30 г цельнозерновой муки можно заменить на муку высшего сорта. Однако рецепт питы лучше не нарушать, чтобы сохранить структуру теста.
Весь процесс достаточно быстрый. Сам рецепт пита требует 10–15 минут на замес, затем тесто бродит 60–90 минут. После разделки на шарики нужен еще отдых в течение 20 минут перед раскаткой.
Хотя я настоятельно советую приобрести камень, можно использовать противень, хорошо прогретый вместе с духовкой. Однако пита, приготовленная на камне получается вкуснее.
После выпечки важно остудить изделие на решетке, чтобы не образовался конденсат. Когда пита остынет, храните его в пакете при комнатной температуре, чтобы сохранить мягкость.
Этот рецепт позволяет получить 8 равных порций из одного замеса, что удобно для завтраков или перекусов. Натуральный состав на закваске делает выпечку полезнее магазинных аналогов, а процесс прост даже для новичков.